La Percepción como Elemento del Comportamiento del Consumidor en Servicios Gastronómicos del Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.29394/Scientific.issn.2542-2987.2019.4.12.15.290-311Palabras clave:
percepción, servicios, consumidorResumen
El propósito de este ensayo consistió en determinar la percepción como elemento del comportamiento de los consumidores en servicios gastronómicos que ofertan los restaurantes de la zona a través de la plataforma Tripadvisor. Se aplicó el método inductivo para determinar el nivel de servicio resultando el restaurante Puerto Amistad el que ha recibido el mayor número de visitantes, donde un 39% de los visitantes evaluaron sus servicios de excelentes y un 34% de muy bueno. Se determinó clasificar en tres categorías los servicios gastronómicos donde dos restaurantes representaron el 54% de los mejores evaluados que lo ubicaron en la categoría “A”, tres restaurantes representaron un 28% que lo ubicaron en la categoría “B” y 9 restaurants que representaron un 18% ubicándose en un rango de 19 a 01 perteneciente a la categoría “C” que están considerados regulares. Se aplicó la Matriz de Fisher a través de criterio de experto teniendo en cuenta las categorías de los restaurants según las dimensiones de estudios, representando en cada cuadrante los resultados obtenidos según los análisis que se realizaron en la dimensión relacional y la dimensión operacional. Se propone aplicar estrategias de posicionamiento, alianza y cooperación que tributen al perfeccionamiento de los servicios.
Descargas
Citas
Concha, J. (2010). Satisfacción del cliente en empresas de servicio el caso de la industria de restaurantes. Brasilia, Brasil: 1º Simposio Brasileiro de Ciencia de Servicios - SBCS. Recuperado de: http://www.redlas.net/materiali/priloge/slo/75005.pdf
García, J., Fernández, J., & Bernal, A. (2014). La percepción de calidad y fidelidad en clientes de centros de fitness low cost. Suma Psicológica, 21(2), 123-130, ISSN impreso: 0121-4381. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=134232882007
Guerrero, G. (2014). La calidad del servicio al cliente en los grandes supermercados de Ibagué: un análisis desde la escala multidimensional (SERVQUAL). Cuadernos de Administración, 30(52), 54-57, ISSN: 0120-3592. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=225033236006
Hernández, C., Tamayo, A., Castro, D., & Muñoz, I. (2016). Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas de Iberoamérica. CIENCIA ergo-sum, Revista Científica Multidisciplinaria de Prospectiva, 23(1), 76-84, ISSN electrónico: 1405-0269. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10444319009
Kotler, P., & Keller, K. (2012). Dirección de Marketing. Decimocuarta edición, ISBN: 978-607-32-1245-8, México: Pearson Educación, pág. 56-87.
López, T., & Sánchez, S. (2012). La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre el turismo culinario en Córdoba. PASOS, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 10(5), 575-584, ISSN: 1695-7212. Recuperado de: http://www.pasosonline.org/
Reyes, A., Guerra, E., & Quintero, J. (2017). Educación en gastronomía: su vínculo con la identidad cultural y el turismo. El Periplo Sustentable, (32), 5-10, ISSN electrónico: 1870-9036. Recuperado de: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-90362017000100009&lng=es&tlng=es
Szymanski, D., & Henard, D. (2001). Customer Satisfaction: A Meta-Analysis of the Empirical Evidence. Journal of the Academy of Marketing Science, 29(1), 16-35, Online ISSN: 1552-7824. Recuperado de: https://doi.org/10.1177/009207030102900102
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2019 INDTEC, C.A.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
El contenido de las revistas de este sitio, están bajo una Licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
